مضاف نباتي لضبط النتريت في اللحوم
العنوان الرسمي للبراءة
مضاف نباتي لمنع تكوّن النتريت أثناء تحضير اللحوم
العنوان الإنجليزي: Plant-based additive for inhibiting nitrite formation during meat preparation
الاختراع
الاختراع
المشكلة
يستخدم حفظ اللحوم عادة النتريت الصناعي، لكن الطهي والتخزين قد يتركان نتريتاً متبقياً ويعززان تكوّن النتروزامين، مما يحفز البحث عن أنظمة حفظ بديلة.
أهميتها
قد يدعم نظام نباتي يتحكم في مؤشرات التلف وتكوّن النتروزامين منتجات لحوم ذات ملصق أنظف، بشرط استيفاء السلامة الميكروبيولوجية والحدود التنظيمية.
النهج
تكوّن الطريقة جسيمات أكسيد الزنك النانوية باستخدام مستخلص قشر الرمان، وتجمعها مع مستخلص ملفوف أحمر أو شمندر يحتوي على النترات، ثم تلامس المضاف مع اللحم وتطهوه.
الجهات المستفيدة
تشمل الجهات المستفيدة المحتملة مصنعي اللحوم ومطوري المواد الحافظة الطبيعية ومختبرات سلامة الغذاء ومصنعي المكونات والباحثين في التحكم بالنترات والنتريت والنتروزامين.
القيمة المحتملة
يجمع المضاف مستخلصات نباتية مع جسيمات أكسيد الزنك النانوية المنتجة حيوياً، ويذكر نطاقات لجودة اللحوم والنتريت المتبقي والنتروزامين، بما فيها قياسات بعد 21 يوماً.
الخلفية
الخلفية
يسهم النتريت في الحماية المضادة للميكروبات واللون المعالج والنكهة في اللحوم، لكن النتريت المتبقي قد يتفاعل مع الأمينات ليكوّن النتروزامين، خصوصاً مع الحرارة. وتوفر المستخلصات النباتية النترات والأصباغ ومضادات الأكسدة التي قد تستبدل النتريت الصناعي المباشر أو تكمله. كما يمكن لمركبات الرمان اختزال أملاح الزنك إلى جسيمات أكسيد الزنك النانوية. ويجب على البديل الناجح الاستمرار في ضبط مسببات المرض والأكسدة والتلف واللون والنكهة والقوام طوال التخزين، مع تقييم التعرض للنترات والنتريت والزنك والجسيمات النانوية والمركبات الناتجة عن المعالجة.
نظرة تقنية
نظرة تقنية
تفاعل الطريقة مستخلص قشر الرمان مع سلف للزنك عند 50–90 درجة مئوية لمدة 15–60 دقيقة، ثم تجمع جسيمات ZnO النانوية مع مستخلص الملفوف الأحمر أو الشمندر المحتوي على 500–1,000 جزء بالمليون من النترات. وتذكر المطالبات TVN مقداره 7–10 في اللحم المحضر، ونتريتاً متبقياً 30–70 جزءاً بالمليون، وتركيز نتروزامين 20–35 نانوغرام/مل. وبعد 21 يوماً تشمل الحدود المطالب بها TVN لا يتجاوز 20.5 ونتريتاً متبقياً 20–60 جزءاً بالمليون؛ وتذكر مطالبة أخرى نتروزامين 27.5–30 نانوغرام/مل. وتركز المطالبة 1 على تثبيط نمو البكتيريا.
التطبيقات المحتملة
التطبيقات المحتملة
- تطوير مواد حافظة طبيعية للحوم.
- دراسات تخزين كفتة اللحم البقري.
- أبحاث خفض النتريت المتبقي.
- تركيب للتحكم في النتروزامين.
- تحضير جسيمات ZnO النانوية بوساطة نباتية.
المزايا المدعومة بالمعلومات
المزايا المدعومة بالمعلومات
- يستخدم مصادر من الرمان أو الملفوف أو الشمندر.
- يكوّن جسيمات ZnO النانوية بمستخلص نباتي.
- يذكر حدوداً لجودة اللحم بعد 21 يوماً.
- يعالج النتريت المتبقي والنتروزامين معاً.
- يمكن تحضيره كمضاف على شكل حبيبات.
مرحلة التطوير
مرحلة التطوير
وُصفت قياسات مخبرية لعينات غذائية ورسومات لمقارنة الضوابط؛ ولم يثبت التحقق الميكروبيولوجي أو التنظيمي أو التجاري. ولم يتم التحقق بشكل مستقل من مرحلة التطوير.
الفرصة التجارية
الفرصة التجارية
يمكن تقييم المضاف لتركيبات لحوم معالجة طبيعية. ويتطلب التسويق دراسات تحد لمسببات الأمراض والعمر التخزيني مقابل ضوابط نتريت مناسبة، وقبول اللون والحواس، وتحسين الجرعة، وتقييم التعرض للزنك والجسيمات النانوية، والتحقق من طريقة قياس النتروزامين، وتباين دفعات المستخلصات النباتية، ونظافة التصنيع، وثبات المكون، والمراجعة التنظيمية، واستراتيجية الملصق، وتجارب لحوم نصف صناعية محسوبة التكلفة.
تصنيفات البراءة
تصنيفات البراءة
التصنيف الدولي للبراءات WIPO IPC
- A23B4/20حفظ الأغذية أو المواد الغذائية أو المشروبات غير الكحولية؛ الإنضاج الكيميائي للفواكه أو الخضروات
- A23B2/733حفظ الأغذية أو المواد الغذائية أو المشروبات غير الكحولية؛ الإنضاج الكيميائي للفواكه أو الخضروات
التصنيف التعاوني للبراءات CPC
- A23B4/20حفظ الأغذية أو المواد الغذائية أو المشروبات غير الكحولية؛ الإنضاج الكيميائي للفواكه أو الخضروات
- A23B2/733حفظ الأغذية أو المواد الغذائية أو المشروبات غير الكحولية؛ الإنضاج الكيميائي للفواكه أو الخضروات
- A23B2/788حفظ الأغذية أو المواد الغذائية أو المشروبات غير الكحولية؛ الإنضاج الكيميائي للفواكه أو الخضروات
- A23B4/24حفظ الأغذية أو المواد الغذائية أو المشروبات غير الكحولية؛ الإنضاج الكيميائي للفواكه أو الخضروات
المخترعون
المخترعون
- المخترع الأولأحمد علي أحمد علام
- مخترعحسن أحمد الرديني
- مخترععبدالله سلطان علي العوام
- مخترعرحاب خالد محمود
- مخترعأماني أحمد عبد الحليم محمد
- مخترعنبيل سيد حافظ
- مخترعخليل إبراهيم خليل
- مخترعسماح أحمد عبد التواب عوض
الكلمات المفتاحية
الكلمات المفتاحية
- مضاف نباتي
- قشر الرمان
- جسيمات أكسيد الزنك النانوية
- الملفوف الأحمر
- الشمندر
- النتريت المتبقي
- النتروزامين
- حفظ اللحوم
وثيقة البراءة والرسومات
وثيقة البراءة والرسومات
رُبط منشور البراءة بهذا السجل. وتبقى الرسومات داخل الوثيقة، ولم تُزوّد حزمة وسائط عامة منفصلة ومعتمدة للنشر.